미생물이 산소분자가 없는 상태에서 당분을 분해하는 것으로 호흡과 함께 생물체가 유기물에서 에너지를 얻는 방식 중의 하나임. 생성물로는 알코올, 지방산, 메탄 등이 있으며 주류나 알코올, 발효식품, 항생물질, 균체의 생산 등에 이용됨.
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